wap đọc truyện hay nhất hiện nay

Các nguyên tắc cơ bản : Giữ màu tươi cho đồ luộc: với những loại rau củ
quả và ngay cả thịt heo, bò để giữ màu tươi cho
thực phẩm, ngay sau khi vớt ra khỏi nước luộc
đang sôi phải nhúng qua nước lạnh hoặc nước
đá lạnh cho đến khi thịt hoặc rau nguội hẳn. Ðể rau quả không sậm màu: Khi luộc rau nấu
canh, điều tối kỵ là bỏ tất cả rau, cải vào nồi
canh. Nấu canh rau tần ô, cải ngọt, cải xanh...., muốn
cọng rau tươi, xanh, người ta chỉ thả rau vào
lúc nước canh đang sôi rồi bắc xuống ngay. Những loại rau xanh, muốn giữ màu, khi luộc
trong nước sôi phải để nước ngập qua mặt rau,
ngay sau khi vớt ra là nhúng qua nước lạnh
ngay tức thì, màu xanh sẽ không bị sậm xuống,
mà sắc xanh sẽ trở nên mướt, bắt mắt hơn. Giữ cho thịt trắng hồng Với thịt heo, giò heo, thịt bò... khi vớt ra khỏi
nước sôi, thịt còn đang nóng bốc khói, bạn nên
ngâm ngay vào nước lạnh sẽ giữ cho thịt có
màu trắng hồng. Thịt nguội sẽ săn chắc, có màu
tươi giúp chế biến các món ăn đẹp và ngon
hơn. Luộc thịt heo, bò cho ngon Nếu cho thịt vào nước đang sôi và lửa mạnh dễ
bị tình trạng "hồng đào" (bên ngoài chín, bên
trong thịt còn đỏ hồng). Luộc lửa mạnh còn làm
cho nước dùng bị đục, do không vớt được bọt.
Do vậy, cách luộc thịt ngon là để lửa sôi nhẹ.
Trung bình, 1kg thịt luộc trong 30 phút. Nhưng nếu trước đó thịt được để trong tủ lạnh, thời
gian luộc có thể lên tới 45-60 phút và ngọn lửa
luộc phải nhỏ vừa đủ sôi nước. Gà luộc có da căng, vàng óng Ðể luộc gà không bị nứt da, khi luộc, cho gà vào
nước còn lạnh và bắc lên bếp, sau đó luộc với
ngọn lửa đủ để nước sôi "tim", kéo thời gian
luộc dài bình thường. Sau đó vớt gà ra và ngâm
ngay vào nước lạnh để giữ da có màu vàng óng
và căng, giòn. Khi gà nguội hẳn, vớt ra rổ để ráo nước, dùng mỡ gà ngấm vào, gà luộc sẽ căng
bóng trông rất ngon. Bí quyết để luộc gà được đẹp và ngon Trong những ngày nghỉ cuối tuần, các bà nội trợ
muốn chiêu đãi gia đình, những người thân món
gà luộc là một món ăn phổ biến, dễ làm và khá
ngon, tương đối thích hợp với túi tiền của các
gia đình. Nhưng làm thế nào để chế biến gà
được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để thịt bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị
nhừ; còn nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai,
giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ. Ðể khắc phục tình trạng này, khi luộc gà, bạn
nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da gà
không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi
tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một
con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình
là 30 phút), nhưng để luộc gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời
gian luộc phải tăng lên gấp đôi so với bình
thường. Ðể tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt,
tránh tình trạng gà khi luộc xong da bị sậm, xỉn
màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt gà ra
khỏi nước sôi và ngâm ngay con gà còn đang
nóng hổi vào thau nước sạch, nước lạnh càng
tốt. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc gà ra để giữ màu da không bị sậm xuống.
Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ da
đã thắng quét một lớp lên da, da sẽ có màu
vàng bóng và căng mượt, trông con gà rất hấp
dẫn.